La Ricetta di Ina
In che modo si può gustare il tartufo bianco per un'esperienza sensoriale indimenticabile?
Ci sono tanti modi, tante ricette, ma il più esaltante è quello della "tartare".
Una pioggia di scaglie di tartufo su un tortino di carne macinata. E che carne...!!!
Quella proposta dalla Macelleria CHE MACELLO! di Corazzano è naturalmente ben selezionata come provenienza e scelta nel taglio più morbido possibile, ossia nella groppa di vitello.
Se ne taglia una fetta che viene ripulita dal grasso e macinata due volte prima di essere lavorata con gli altri ingredienti, a crudo.
Ina, la titolare, ci spiega, facendocelo vedere, il semplice procedimento.
Per una tartare al tartufo da leccarsi i baffi, la carne va sempicemente condita con sale, pepe, limone e olio e amalgamata ben bene, fino a diventare una crema.
Poi si prende uno stampino per dargli la forma e impiattare.
Ancora un giro d'olio e poi...sua maestà il tartufo.
Un'abbondante nevicata di tuber magnatum pico, a ricoprire la tartare.
Qualche foglia di alloro ad ornamento e il piatto è pronto.
Per una buona riuscita della ricetta è necessario che la carne sia di prima qualità .
Quella che non manca alla macelleria CHE MACELLO! di Corazzano.
MACELLERIA CORAZZANO
Via Zara, 98 Loc. Corazzano
56028 San Miniato (Pi)
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